先了解一下破壁的原理。利用了物質的相變性質。當水冷卻到0℃以下時，它會形成冰晶。這些冰晶會擴張并破壞食材細胞壁中的纖維素和半纖維素。這樣一來，營養物質就會被釋放出來，更容易被人體吸收。破壁技術可以使食材中的營養物質得到更好的保留，同時也能改善食材的口感和咀嚼性。

 

　　低溫破壁設備有很多優點。

　　它可以提高食材的營養價值。由于會破壞細胞壁并釋放營養物質，因此它可以使食材中的營養物質更容易被人體吸收。

 

　　可以改善食材的口感和咀嚼性。由于會分解細胞壁中的纖維素和半纖維素，因此食材會更加柔軟、細膩，而且更易于咀嚼。

 

　　低溫破壁技術還可以減少食材的損失。由于只會破壞細胞壁，而不會對食材本身造成損傷，因此食材的形態和顏色基本不會改變，而且在低溫處理完成后，大部分的汁液和水分都會被保留下來。

 

　　低溫破壁設備有廣泛的應用。

　　它可以用于制作豆漿、果汁、米漿等飲品。由于可以釋放出食材中的營養物質，并且不會破壞原料的天然味道，因此這些飲品通常比傳統的榨汁機制作的更加健康美味。

 

　　還可以用于制作肉類食品、海鮮類食品等。在破壁的過程中，肉類和海鮮中的蛋白質會被破壞并釋放出來，使它們更加容易被人體吸收，并且不會損失原有的口感和咀嚼性。

 

　　也可以應用于制作藥品。由于可以有效地釋放出藥材中的有效成分，并且不會破壞這些成分的活性，因此該技術已經被廣泛應用于中藥制劑的制備中。